Consumul de pâine în Franța a înregistrat o scădere constantă în ultimele decenii. Dacă, după Al Doilea Război Mondial, consumul mediu era de aproximativ 700 de grame pe zi per persoană, astăzi acesta a coborât la circa 100 de grame, ceea ce înseamnă mai puțin de jumătate de baghetă zilnic. Un sondaj recent, menționat de CNN, relevă că peste o treime dintre francezi au redus consumul de pâine în ultimii ani. Această schimbare este atribuită specialiștilor stilului de viață modern și tendinței de a opta pentru alimentația rapidă, specifică fast-food-ului.
Tinerii transformă tradițiile
Experții subliniază că tinerii din generațiile actuale nu mai păstrează ritualul zilnic de a cumpăra o baghetă. În trecut, acest obicei era la fel de firesc ca spălatul pe dinți. În prezent, mulți tineri gătesc mai rar și preferă să mănânce în oraș sau să opteze pentru produse rapide, precum burgeri, kebab sau sushi. Deși bagheta își păstrează aprecierea, aceasta este consumată mai ales în weekenduri sau în cadrul întâlnirilor familiale.
Brutării fără baghete
O altă schimbare semnificativă a apărut odată cu dezvoltarea așa-numitelor „neobrutării”. Acestea se concentrează pe producția de pâini artizanale, realizate cu fermentație lentă, făină organică și cereale vechi. Unele brutării au decis să renunțe complet la baghete, considerându-le mai puțin nutritive, cu un termen de valabilitate scurt și generatoare de risipă alimentară. În locul acestora, ele oferă pâini mari, care rezistă mai mult și sunt mai ușor de digerat. Această schimbare a suscitat reacții puternice în rândul clienților, care întâmpină cu dificultate absența baghetei din brutării.
Pâine mai bună, dar mai costisitoare
Noile produse artizanale sunt, totuși, mai scumpe. O baghetă clasică are un preț de aproximativ un euro, în timp ce o pâine specială poate ajunge la 7 euro. Această situație limitează accesul pentru o parte din populație, iar experții susțin că brutăriile moderne se adresează în principal unui public urban, cu venituri medii și mari. Deși consumul de pâine scade, specialiștii nu cred că bagheta va dispărea complet. Dimpotrivă, aceasta se adaptează noilor tendințe, sandvișurile cu baghetă câștigând popularitate, iar unele brutării experimentează cu variante inovatoare, inclusiv baghete colorate sau reinterpretate. Concluzia industriei este clară: francezii consumă mai puțină pâine, dar de o calitate superioară. Bagheta, simbol al culturii franceze, rămâne prezentă, chiar și în forme modificate.
